全脂牛奶不好？這是種誤解
日前，英國《柳葉刀》雜志刊載的一篇研究文章在國內營養界引起了關注。這項研究分析了21個國家和地區13萬人9年隨訪的數據后得出結論：每天攝入3份全脂牛奶制品或有助心臟健康，降低心血管疾病和早逝風險。結果還顯示，全脂牛奶制品和低脂牛奶制品區別不大，都有益于身體健康。 縱觀這幾年的國外研究，都指向了一個方向：飽和脂肪對心血管健康的負面影響或遭“妖魔化”。此前，隨著我國臨床血脂異常檢出率的增高，富含飽和脂肪酸的全脂牛奶被視為有害健康，低脂牛奶、脫脂牛奶被提倡。那么，對于全脂牛奶，我們到底需要“逃離”還是“追捧”？ 全脂牛奶不是高脂肪食物 牛奶對人類來說，是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易于消化吸收、營養價值高的天然食物。牛奶蛋白質的氨基酸構成在種類、數量和比例各方面，都與人體蛋白質相似，因此世界衛生組織將它作為優質蛋白質的標準模式。 牛奶及其制品富含多種維生素，特別是維生素A、維生素B2及其他B族維生素，是膳食維生素的良好......閱讀全文
全脂牛奶不好？這是種誤解
日前，英國《柳葉刀》雜志刊載的一篇研究文章在國內營養界引起了關注。這項研究分析了21個國家和地區13萬人9年隨訪的數據后得出結論：每天攝入3份全脂牛奶制品或有助心臟健康，降低心血管疾病和早逝風險。結果還顯示，全脂牛奶制品和低脂牛奶制品區別不大，都有益于身體健康。 縱觀這幾年的國外研究，都指向了
全脂牛奶或有助心臟健康
一項全球調查發現，每天攝入三份全脂奶制品或有助心臟健康，降低心血管疾病和早逝風險。 這項由英國《柳葉刀》周刊刊載的研究報告顯示，相比每天攝入不到半份全脂牛奶、黃油、奶酪或酸奶的人，每天攝入三份全脂奶制品的人早逝或患嚴重心臟病風險低四分之一，中風風險低五成。一份奶制品指244克牛奶或酸奶、15
預防中風喝全脂牛奶就可以？
幾十年來，傳統飲食指南一直聲稱，脫脂和半脫脂牛奶要比全脂牛奶更有益于老年人健康。不過，一項新的研究結果恰恰相反，喝全脂牛奶可能有助于預防中風，延長人的壽命。 研究人員發現，乳制品中的脂肪與心臟病和中風之間并沒有明顯關聯。人們通常把心臟病和中風這兩大“殺手”與高飽和脂肪飲食聯系到一起，而事實上，
牛奶選全脂還是脫脂？適合自己就好
牛奶作為一種能補充營養的乳制品，在我們日常生活中扮演著十分重要的角色。牛奶中的礦物質種類豐富，除鈣、鎂、鉀、鐵等陽離子和釙、硒、氯等陰離子外，還有微量元素碘、銅、鋅、錳等。隨著技術和人們需求的不斷變化，牛奶的品類也層出不窮。不少人有這樣的疑問：選擇全脂牛奶好還是脫脂牛奶好呢？ 據了解，全脂奶和
牛奶分析儀檢測全脂奶與脫脂奶粉
全脂與脫脂奶粉主要從工藝制作不同，而在其使用和營養方面亦有所區別。 (1)制作：全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產品。 (2)保藏：全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。如全
其實你連牛奶都不會選？全脂、低脂、脫脂到底是什么？
買牛奶時，看到“全脂”“低脂”“脫脂”的字樣，會不會有點糾結？到底買哪種更好？今天我們一次說清楚。 為什么勸你多喝奶？ 奶及奶制品營養成分豐富、組成比例適宜，容易被消化吸收，可以提供優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣等。 牛奶中蛋白質含量約為3%，消化率達90%以上，其必需氨基酸比例符合
全脂奶制品降低42％腦卒中
來自美國的一項最新研究表明，酸奶、奶酪、黃油和牛奶中的飽和脂肪不僅不會增加老年人心臟病風險，還能降低患中風的幾率。 美國休斯頓大學研究團隊歷時22年，對3000名65歲以上參試者進行追蹤研究，分析了參試者日常奶制品攝入情況。在評估他們血液中的脂肪酸含量水平后研究人員發現，乳制品中所含脂肪降低了
全脂奶制品降低42％腦卒中
來自美國的一項最新研究表明，酸奶、奶酪、黃油和牛奶中的飽和脂肪不僅不會增加老年人心臟病風險，還能降低患中風的幾率。圖片來源于網絡 美國休斯頓大學研究團隊歷時22年，對3000名65歲以上參試者進行追蹤研究，分析了參試者日常奶制品攝入情況。在評估他們血液中的脂肪酸含量水平后研究人員發現，乳制品中
無脂酸奶：全脂酸奶
根據研究人員對一項4000萬美元的新營養項目做的研究，無脂酸奶可能比全脂酸奶增體重更多。 《營養科學倡議》活動發起人加里·陶布斯(Gary Taubes)博士和彼得·艾提(Peter Attia)說，添加糖和添加劑取代缺失的脂肪，驅動胰島素起到抵抗的作用-肥胖的根本原因就在于
脫脂牛奶更健康是誤區－科學儀器助力好奶選擇
更少的脂肪，一樣的營養”，長久以來，對于脫脂牛奶的認識，許多人停留在這個層面，認為脫脂牛奶除了在口感上沒有全脂牛奶那種綿密的濃稠感外，比全脂牛奶更健康，并且更利于體重的維持。但是一項研究似乎對這種傳統觀點提出了質疑。 ?在近日外媒發布的一篇題為《為什么脫脂牛奶沒有你想象的那么好》的報道中，公開了
全脂豆粉對面團拉伸特性的影響
????? 可以說我們每天都在于面粉制品打交道，比如早餐食用的包子、饅頭等，可是我們不知道的是，為了保證面粉的品質，面粉在出廠之前，需要進行一系列的檢測，其中就包括使用電子式面團拉伸儀測定面團拉伸特性。????? 近年來，為了得到高品質面粉，企業在加工中需要進行配粉同時添加改良劑。過去，面粉生產
ISO修訂乳品中蛋白質測定國際標準
據國際標準化組織(ISO)消息，國際乳品聯合會(IDF)和國際標準化組織(ISO)聯合修訂乳品中蛋白質測定國際標準ISO 8968-1:2014 (IDF 20-1:2014)，擴大可測定的乳品范圍。 除液體全脂牛奶外，該方法也適用于低脂牛奶、全脂山羊奶、全脂綿羊奶、奶酪、奶粉及奶粉產
正確喝牛奶可以延緩衰老－你喝對了么？
一項新的研究表明，飲用低脂牛奶--包括脫脂牛奶和1%牛奶--與成年人的衰老程度顯著相關。 楊百翰大學(Brigham Young University)運動科學教授Larry Tucker博士對5，834名美國成年人進行的研究發現，喝低脂牛奶的人比喝高脂(2%和全脂)牛奶的人在生理上要年衰老幾
研究表明：全脂奶有助防糖尿病
英國《柳葉刀·糖尿病和內分泌學》雜志刊登一項研究表明，并非所有的飽和脂肪酸都會增加糖尿病風險，一些飽和脂肪酸其實有助于預防糖尿病。比如，牛奶、奶酪和酸奶等全脂奶制品中的某些飽和脂肪酸就有助于降低2 型糖尿病風險。 這項由劍橋大學和英國醫學研究協會共同完成的新研究涉及歐洲8 個國家34 萬多
哈佛大學對12萬人追蹤25年發現－低脂奶增加帕金森病風險
低脂奶所含的脂肪約是正常奶的一半。很多人，尤其是女性，為了減肥會選擇飲用低脂奶，認為它是全脂奶的健康替代食品。美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院最新發表在《神經病學》雜志上的研究表明，牛奶喝得多，患帕金森病風險高；喝低脂奶比正常牛奶更易患帕金森病。 研究招募了12萬名參與者，他們每兩年需要完成
對21國13.6萬人跟蹤調查9年發現－每天喝牛奶護心延壽
眾所周知，乳制品有益人體健康。但該喝多少牛奶，喝什么樣的牛奶，眾說紛紜。英國《柳葉刀》雜志一項大規模新研究給出了答案：與每天攝入全脂奶制品不足半份（1份相當于244克牛奶或酸奶、15克奶酪或5克黃油）的參試者相比，每天攝入3份全脂奶制品的參試者全因死亡風險降低17%，心血管死亡風險降低23%。
基于電子鼻的對摻假的“伊利“牛奶的檢測
? ?隨著人們生活水平的提高，奶制品在國內的消費量迅速增加，飲用鮮牛奶、純牛奶等液態奶已漸成習慣。在過去的9年中．全國的牛奶消費量增加了66％。由于我國奶牛以散養為主，組織化程度低，牛奶質量難以控制．牛奶摻假、摻雜等問題十分突出。到目前為止，國內對乳制品的質量監控缺少一種快速而有效的方法。電子鼻的研
乳制品18問，這些你都知道么？
1.牛乳中含量最高的蛋白質是乳清蛋白嗎？牛肉蛋白質的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白（79. 6%)、乳清蛋白（11. 5%)和乳球蛋白（3. 3%組成），其中酪蛋白含量最高。2.人乳中蛋白質含量高于牛乳，而且酪蛋白比例高于牛乳？人乳的蛋白質要比牛乳低，只有大概1. 3g/100g,而
喝吧喝吧不是罪－全脂奶有助提高“好膽固醇”水平
不少人忌諱牛奶中的飽和脂肪而選擇脫脂奶或者低脂奶。丹麥哥本哈根大學一項研究顯示，喝全脂奶能提升血液中“好膽固醇”水平，或許更有益心血管健康。 研究人員招募了18名志愿者，隨機分成兩組，第一組每天喝500毫升全脂奶，第二組每天喝等量脫脂奶，三周后交換，繼續喝三周。 人的血液里有兩種膽固醇，一種
伊利三元蒙牛等乳企開打促銷戰－國外品牌也來湊熱鬧
繼農業部兩次發文、約談國內乳業巨頭后，本周北京終端零售市場開始出現乳制品企業紛紛促銷的景象。 《經濟參考報》記者1月21日在家樂福、華潤萬家、華冠超市、中糧我買網等實地采訪時見到，三元、伊利、蒙牛等企業紛紛降價促銷常溫奶、酸奶制品，甚至涉及部分高端品牌的產品。而國外品牌也不示弱，加入了這場促銷
國家質檢總局：一批法國柯嵐紅葡萄酒因鐵超標被退貨
26日，國家質檢總局公布的2015年4月進境不合格食品、化妝品信息顯示，有154批產品在入境口岸檢驗檢疫機構實施檢驗檢疫時被發現不合格，都已依法做退貨、銷毀或改作他用處理。這些不合格批次的食品、化妝品未在國內市場銷售。 信息顯示，“法國”7批產品被檢出不合格。其中，上海華紡實業有限公司進口的
喝牛奶拉肚子，還能喝牛奶嗎？
《自然-代謝》1月23日發表的一項研究顯示，牛奶攝入增加與無法產生乳糖酶的成年人的2型糖尿病風險下降有關。該研究在乳糖酶缺乏的個體中發現，牛奶攝入增加會改變腸道微生物組特定菌種和循環代謝物的水平，這與2型糖尿病發病風險降低有關。之前的研究表明，乳糖酶基因的單核苷酸多態性rs4988235基因型決定了
福建質監局通報2013二季度乳制品及特殊膳食抽查結果
2013年二季度，省質量技術監督局組織對我省企業生產的乳制品及特殊膳食食品進行了抽查，共抽查全省19家企業生產的液體乳(滅菌乳、酸奶)、嬰幼兒配方乳粉以及嬰兒營養米麩等共36批次，合格36批次，抽樣批次合格率為100%。 檢驗結果表明，我省乳制品及特殊膳食食品生產企業能從原輔料、生產衛生環
新加坡人對飲用牛奶仍有誤解
30名年齡介于18歲至65歲的公眾參與這項調查，調查目的是要了解新加坡成人對飲用牛奶的看法以及少喝牛奶的原因，以更針對性地展開宣導工作。 調查顯示，新加坡人一般誤以為牛奶的脂肪含量很高，因此擔心喝牛奶容易發胖，而沒有飲用牛奶的習慣。 受訪者普遍認為全脂牛奶（100毫升）的脂肪含量高達46％，
牛奶分析儀的煉乳奶粉類檢驗
鑒別酥油茶的質量 酥油茶是西藏，新疆和四川等省區少數民族人民最喜愛的日常飲料。它是用磚茶或其他種類茶葉加水熬煮，取茶汁加生酥油，食鹽配制成亮晶晶、黃橙橙、略帶褐色的食品。酥油茶的色、香，味是獨特而別有風味的。 質量好的酥油茶，色澤呈黃中帶褐，其色深淺與加入的酥油，茶葉含量多少有關，它與奶油咖
牛奶菜又添新成員：緬甸牛奶菜
?緬甸牛奶菜。申建勇攝近日，中國科學院武漢植物園和中國科學院西雙版納熱帶植物園共同研究命名的東南亞夾竹桃科植物新物種——緬甸牛奶菜Marsdenia burmanica?Wen B. Xu & J. Y. Shen，在知名植物學期刊Taiwania上發表。牛奶菜屬由R. Brown在1810年建立，
低脂牛奶、酸奶可降低抑郁風險
我們中的許多人選擇低脂奶制品而不是全脂奶制品來保持我們的健康腰圍。然而，一項最新研究表明，低脂牛奶可能還有益于心理健康。 在一項對來自日本的1，000多名成年人的研究中，研究人員發現，與那些攝入量較少的人群相比較，攝入大量低脂牛奶和酸奶的人患抑郁癥的可能性較小。 該研究的合著者，日本東北大學
老年人的福音－全脂乳制品可降低中風死亡風險
7月12日報道，最新研究表明，酸奶、奶酪、黃油和牛奶中的飽和脂肪酸不會增加患心臟病的風險。相反，全脂乳制品可以將中風死亡風險降低42%。乳制品中含有鈣等營養物質，可以降低血壓。 德克薩斯大學休斯頓分校的研究人員對近3000名65歲以上的老年人進行了長達22年的分析。1992年，受試者的血漿第一
牛奶的酸度
牛奶中有二種酸度：1）外表酸度也稱固有酸度（潛在酸度））真實酸度也稱發酵酸度外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應，在新鮮的牛奶約占0.15%，另外還有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。真實酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。習慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20%，
牛奶的酸度
牛奶中有二種酸度：1）外表酸度也稱固有酸度（潛在酸度））真實酸度也稱發酵酸度 外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應，在新鮮的牛奶約占0.15%，另外還有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真實酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。 習慣上如果牛奶中的含