吃早餐危險、薯條治脫發？《真相》為你“打假”

英國飲食國粹“炸魚薯條”被指魚肉造假

　　 炸魚和薯條曾在“英國十大特色”調查中得票率第一，被英國人稱作是英國“國吃”。　　 英國的飲食國粹——炸魚和薯條，近期被曝出存在“造假”的嫌疑。這讓以“英國美食”為驕傲的英國人慌張了一下。　　 可是，炸魚的種類，真的吃得出來區別嗎？　　 據報道，販賣炸魚和

吃早餐危險、薯條治脫發？《真相》為你“打假”

薯條紙杯封口蓋膜開啟力的檢測方案

薯條紙杯封口蓋膜的開啟力此項指標是食品生產企業離線或在線重點控制的產品性能之一。本文以XLW(EC)智能電子拉力試驗機測試薯條紙杯封口蓋膜開啟力的過程為例，介紹了檢測薯條紙杯封口蓋膜開啟力的監測方法及試驗原理、設備參數等信息，為企業監控薯條紙杯封口蓋膜開啟力及選擇相應的檢測設備提供參考。關鍵詞：薯條

如何檢測薯條紙杯封口蓋膜的開啟力？

薯條紙杯封口蓋膜的開啟力此項指標是食品生產企業離線或在線重點控制的產品性能之一。本文以XLW(EC)智能電子拉力試驗機測試薯條紙杯封口蓋膜開啟力的過程為例，介紹了檢測薯條紙杯封口蓋膜開啟力的監測方法及試驗原理、設備參數等信息，為企業監控薯條紙杯封口蓋膜開啟力及選擇相應的檢測設備提供參考。關鍵詞：薯條

麥當勞禁止其他餐廳奧運期間售賣薯條引發民眾不滿

　　國際在線消息：據《衛報》消息，麥當勞日前以“贊助協議”為由，要求倫敦奧組委禁止奧林匹克公園40個場館內800家餐飲店在2012年倫敦奧運會期間兜售薯條，除非將薯條同炸魚一起搭售，引發廣大民眾不滿。 　　網友AndronicusComnenus：這完全是出于利益考慮，到底是誰在負責奧運會?是麥當

英國一肯德基蟑螂吃薯條－被罰1.1萬英鎊

蟑螂在肯德基快餐店派餐區吃薯條蟑螂在肯德基快餐店派餐區吃薯條位于英國威斯特敏斯特市來賽斯特廣場上的肯德基快餐店衛生狀況堪憂　　在英國威斯特敏斯特市一次衛生檢查中，世界知名快餐連鎖企業肯德基的一家分店被發現有蟑螂在派餐區吃薯條，另外還存在其它諸多衛生問題，肯德基因此被罰款11000英鎊

每周吃2次以上薯條的人群早逝風險會翻番

　　 薯條好吃不健康，但到底危害多大或許無人細究。意大利科學家發現，相比盡量回避吃薯條的人群，每周吃2次以上薯條的人群早逝風險翻番。　　 意大利國家科研委員會歷時8年跟蹤4400名45歲到79歲調查對象食用土豆的情況，結果得出上述數據。研究中所涉及薯條泛指所有油炸土豆食品。研究人員發現，調查對象的年

挪威研究人員找到去除炸薯條潛在致癌物方法

　　挪威食品研究所研究人員最新研究找出一種方法，可以去除炸薯條等油炸食品中的潛在致癌物質丙烯酰胺。 　　據挪威當地媒體2月13日報道，丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品含有較多的天冬酰胺(一種氨基酸)以及還原性糖，在高溫(120℃)油炸下容易產生丙烯

一包薯條已達植物油每日推薦攝入量上限

　　薯條是許多人喜愛的食品。相比在快餐店內食用,有人認為自己在家里炸薯條吃更衛生安全。那么,炸薯條要注意哪些事項呢？食藥部門對此作出權威提示。　　薯條油炸時間不宜過長　　炸薯條是以土豆切條后油炸而成,可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用,是世界范圍內流行的快餐食品和小吃。　　薯條中的糖類和氨基酸

北京開出最貴環保罰單－麥當勞薯條供應商排污被罰391萬

　　央廣網北京4月30日消息據中國之聲《新聞縱橫》報道，昨天，北京市豐臺區環保局通報，因水污染物超標排放，依據《北京市水污染防治條例》對北京辛普勞食品加工有限公司處以近392萬元的環保行政處罰，這也是北京有史以來環保領域罰款金額最高的行政處罰。　　這次被罰的北京辛普勞食品加工有限公司，是中國地區麥當

卡迪那薯條大腸菌群超標－多批次洋貨被檢出不合格

　　農心牌蝦片檢出金黃色葡萄球菌、卡迪那薯條大腸菌群超標、雀巢競霸能量凝膠超過保質期、阿瑪尼印記女士香水和伊麗莎白雅頓啫喱超過保質期……國家質檢總局最新公布的7月份進境不合格食品、化妝品信息顯示，全國出入境檢驗檢疫機構當月共檢出不合格食品、化妝品248批次，其中包括不合格進口食品230 批、化妝

Cell子刊：薯條漢堡等超加工食品，影響男性生殖及心血管代謝健康

全球范圍內，超加工食品（Ultra-processed food，UPF）的消費量顯著上升，超加工食品被定義為經過工業加工且由高度轉化、衍生或合成成分組成的食品，其含有與不良代謝健康相關的宏量營養素和微量營養素，包括飽和脂肪、精制碳水化合物和高能量配方。此外，超加工食品被懷疑含有諸如增塑劑（鄰苯二甲

薯條薯片恐致癌－專家提醒一個月不要吃超過2次

　　據臺灣TVBS網站報道，常常吃薯條或是洋芋片，除了要擔心發胖，恐怕還得注意罹癌風險。因為馬鈴薯，一旦碰上高溫120度以上，就會釋放毒性化學物質"丙烯酰胺",可能會導致癌癥，另外像面包、餅干也都含有，專家建議，像這類高溫油炸的高淀粉食物，最好一個月不要吃超過兩次。 　　薯條在油鍋里，炸的金黃酥脆

薯條還能吃嗎？你常吃的高油炸食物竟使焦慮和抑郁危險飆升

　　抑郁癥（MDD），是一種常見的精神障礙，主要表現為情緒低落、興趣減低、思維遲緩、飲食和睡眠差等癥狀，MDD患者與心血管疾病、糖尿病和阿爾茨海默病發病率的增加有關，死亡率也較高。迄今，并不清楚抑郁癥的病因。　　據世界衛生組織統計，全世界有超過3.5億人受抑郁癥困擾，已成為世界第四大疾病，而且還在快

“麥叔叔”“肯爺爺”美味難擋－卻含丙烯酰胺－應減少食用

　　“麥叔叔”和“肯爺爺”的洋快餐形象可謂風靡全球。做為洋快餐的兩大代表，其在中國消費者心目中的地位多年來互有高低，在仲伯之間。　　 不過，近幾年來國內外層出不窮的“洋快餐薯條含大量致癌物、反式脂肪酸”的消息，也讓不少消費者心有余悸。　　 究竟洋快餐的健康風險有多高？反式脂肪酸可怕嗎？麥當勞、肯德基

“空氣炸鍋”存安全隱患－10款中4款做出食品含致癌物！

　　不少韓國人愛吃炸雞等煎炸食品，以“無油烹飪更健康”為賣點的“空氣炸鍋”在當地受到歡迎。　　不過，12月25日，韓國消費者院公布一份檢測報告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，如果使用不當的話，在烹飪過程中同樣會產生危害健康的物質。　　根據檢測結果，把冷凍薯條置于200攝氏度以上的高溫，再按照產品說明

又是奶粉！爆香港嬰兒奶粉含致癌物，70款零食隨同翻車

　　香港消委會(消委會)17日舉行記者會，公布了近期對嬰兒配方奶粉及薯片、蝦條等香脆零食樣本的檢測結果。其中，15款奶粉樣本均含有污染物氯丙二醇，且有9款具有可致癌的環氧丙醇；而77款香脆零食樣本中，有70款含可致癌的丙烯酰胺。　　據悉，消委會近期檢測了15款密封包裝嬰兒配方奶粉，發現全部樣本均含有

使用油脂測量儀測定炸薯片中的脂肪含量

????? 很多人都知道，薯片高脂高油的食品。有傳言說，吃一包油炸薯片等同于喝下一杯脂肪，事實真的是這樣嗎？這里借助油脂測量儀測定了某品牌油炸薯片、蝦味片、非油炸薯條這三種食品的脂肪含量。????? 在實驗中，首先對油炸薯片、蝦味片以及非油炸薯條進行了編號。“為了實驗的準確性，我們每種樣品取三份

關于丙烯酰胺的抑制方法的介紹

　　國內外對如何抑制食品中丙烯酰胺的生成做過大量研究，主要方向集中在食品的加工工藝以及抑制劑的選擇上。?　　原料的預處理　　試驗得出，制作油炸薯條時，原料馬鈴薯應避免低于10℃保存。在溫度較低時，馬鈴薯中的部分淀粉會轉化成還原糖，經油炸加工后，丙烯酰胺的含量明顯上升。將馬鈴薯切片后在60℃溫水中浸泡

歐盟立法限制食品中致癌物含量

　　薯條是比利時一大美味，外焦里嫩，香脆可口。可是近期記者發現，布魯塞爾幾家有名的薯條店出售的薯條不那么“好吃了”，品相也蒼白了許多。4月11日，歐盟正式實施一項新的法律，對食品中丙烯酰胺含量做出明確規定，要求所有的食品生產者必須遵守相關規定，否則將面臨法律處罰。　　16年前，人們首次發現食品中含有

抑制食品中丙烯酰胺檢測的方法

　　丙烯酰胺（CAS號79-06-1）為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點為84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。極易升華，易聚合。固體在室溫下穩定，在熔融時，可猛烈聚合。　　國內外對如何抑制食品中丙烯酰胺的生成做過大量研究，主要方向集中在食品的加工工藝以及抑制劑的選擇上

添加劑檢測標準缺失－洋快餐鉆空子

　　口號為“我就喜歡”的麥當勞最近有點讓人喜歡不起來了。從最近的“橡膠”麥樂雞，聯想到此前的蘇丹紅、濾油粉，到含鎘玻璃杯，洋快餐的安全著實讓人擔憂。　　7月16日晚，國家藥監局通報針對麥樂雞的檢測結果，“特丁基對苯二酚”的含量未超國標，而“聚二甲基硅氧烷”則因無相關標準暫無法檢測。由于國內現行食品安

快餐包裝紙藏著危險

　　漢堡包、薯條、面包、爆米花等食品的包裝紙上常有防水防油的一種涂層，它被稱為全氟烷基化合物。圖片來源于網絡　　美國《環境科學與科技通訊》期刊不久前刊登的一篇研究披露，研究人員檢測了美國27家速食連鎖店的400多個快餐包裝樣本。結果顯示，樣本中近半數包裝紙和兩成薯條、披薩包裝盒，都含有全氟烷基化合物

麥當勞調整晚餐戰略－－米飯推廣處于觀察期

麥當勞將在漢堡、薯條等主要產品外增加米飯產品。 麥當勞將在漢堡、薯條等主要產品外增加米飯產品。 　　麥當勞中國首席執行官曾啟山： 　　麥當勞在本月10日起將在全國全部餐廳中推出4款新的米飯類產品。在以“漢堡”、“薯條”為核心的菜單上，這樣的產品組合在該公司的歷史上十分罕見。

反式脂肪酸含量較多的食品介紹

反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯條薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比薩、麻花。

美國農業部批準種植一種轉基因土豆

　　美國農業部近日批準種植一種轉基因土豆。與普通土豆相比，這種土豆可防止因擦傷表皮而變黑，且在烹飪過程中產生的潛在致癌物質較少。　　這是美國農業部２０００年后批準的第一種轉基因土豆。上世紀９０年代，全球最大種子公司孟山都也曾有一種抗病毒轉基因土豆拿到了商業化種植許可，但由于沒有帶來經濟上的好處，這個

快速確定質構儀探頭的方法分享

　當我們在運用質構儀進行實驗之前，必須要進行的一個步驟就是確定采用什么樣的探頭來進行下面的物性測試。而在那么多形狀大小不一的質構儀探頭中，哪個或者哪些才是能給我們帶來有效的實驗結果的呢？?　　首先，我們就來直觀地感受一下要測定的東西有什么樣的質感特性。當自己面對這個物品時，記下首先進入腦海里的反映質

寧波檢驗檢疫局：注意從食品標簽中識別反式脂肪酸

　　隨著天氣越來越冷，街頭巷尾的奶茶店生意又紅火了起來。喝上一杯熱熱的奶茶既香甜可口，又暖手暖胃，是冬日里的一大美事。然而，奶茶含有大量對人體有害的反式脂肪酸。昨日，檢驗檢疫局有關人士提醒，要學會從食品標簽中識別反式脂肪酸的“馬甲”。　　 反式脂肪酸又名反式脂肪，因其對人體存在危害而被稱為“餐桌上的

快速確定質構儀探頭的方法

　　當我們在運用質構儀進行實驗之前，必須要進行的一個步驟就是確定采用什么樣的探頭來進行下面的物性測試。而在那么多形狀大小不一的質構儀探頭中，哪個或者哪些才是能給我們帶來有效的實驗結果的呢？?　　首先，我們就來直觀地感受一下要測定的東西有什么樣的質感特性。當自己面對這個物品時，記下首先進入腦海里的反映

質構分析儀的適用范圍

　　主要應用領域：（包括但不限于以下列舉）　　— 食品類：凝膠、餅干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黃油、肉類食品、薯條、麥片等。　　— 工業材料類：包裝材料、膠粘劑、瀝青、橡膠、發泡劑、油脂、膠漿、涂料、石蠟等。　　— 個人護理品類：乳液、唇膏、睫毛膏、粉餅、眼影筆、面霜、肥皂等。　　— 藥