面團拉伸儀等保證專用粉的品質上乘

      在現在的日常生活里，市民包餃子有專用的餃子粉，而烤面包則有特制的面包粉，雖然它們同是面粉，但是用途上各有不同。隨著面粉需求的增長，人們對粉的生產過程、質量把關等也非常關心。在面粉的生產中，需要使用面筋儀、面團拉伸儀、粉質儀等一系列的檢測儀器，那么在面粉的生產過程中，它們是如何配合使用，生產出優質的面粉產品呢？

      首先小麥由磨粉機處理后變成粉、麥渣和麩皮，在這個過程中，磨粉機則保證了其研磨品質。然后就需要進行一系列的檢測了，小粉刷能測面粉的力度，而洗面筋的小儀器，面筋儀則可測面筋的高低。粉質儀和面團拉伸儀是實驗室的一對“姊妹花”。先是粉質儀出馬，測出面團的強度、穩定時間。然后是面團拉伸儀出面，測出面團拉伸性，指導面包烤制，選定合適的醒發時間，面團的拉伸曲線是用來揭示小麥粉的用途或指導食品加工的重要參數。用拉伸儀測定曲線的高度（表示面團的最大抗延阻力）與曲線橫座標的長度（表示面團的延伸能力）比值，用求積儀測量曲線所包括的面積，以平方厘米表示。一般面積越大、比值適中的面團較好。比值過大，表示面團過于堅實、延伸性小，性脆易斷；比值過小，表示延伸性大而抗力小，面團太弱，易于流變。

      近年來，在面粉生產企業中，面團拉伸儀這樣的儀器使用頻率非常高，別看它們小，但是價格可不便宜，從幾十萬元到上百萬元不等。那么企業為什么要使用這些價值不菲的檢測儀器呢？主要原因是一方面國家有嚴格的執行標準，規定了出廠面粉的相關質量標準和參數，而另外一方面是儀器測出的數據穩定性強，更具說服力，能保證每種專用粉的品質上乘。