大豆油隱藏著肥胖誘因

　　大豆油是一種常用的食用油，存在于各種加工食品中。一項新研究揭示，大豆油會導致小鼠肥胖。

　　在這項研究中，大多數小鼠攝入富含大豆油的高脂肪后，體重顯著增加。另一組攝入量相同、但經基因改造的小鼠則沒有變胖。改造小鼠會產生經微調的肝臟蛋白，其影響著數百個參與脂肪代謝的基因。這種改變的蛋白質還改變了身體對大豆油的主要成分之一，亞油酸的處理方式。該研究近日發表于《脂質研究雜志》。

　　“這或許是理解為什么有些人在富含大豆油的飲食下比其他人更容易增重的第一步。”論文通訊作者、美國加州大學河畔分校的Sonia Deol說。

　　人類會同時產生兩種肝臟蛋白，但替代形式通常只在特殊情況出現，包括慢性疾病或由禁食或酒精性脂肪肝引起的代謝應激。這種蛋白質的不同類型加上個體年齡、性別、遺傳和藥物的差異，可能有助于解釋為什么有些人更容易受到大豆油代謝的影響。

　　這一新發現擴展了之前關于大豆油與體重增加關聯的研究。“自2015年以來，我們就知道大豆油比椰子油更易致肥胖。”加州大學河畔分校的Frances Sladek說，“但現在我們有明確的證據表明，問題既不是油本身，也不是亞油酸。而是脂肪在體內變成了什么。”

　　亞油酸在體內被分解成氧脂素。亞油酸過多會導致氧脂蛋白水平升高，而氧脂蛋白與炎癥和脂肪堆積有關。

　　基因改造或轉基因小鼠產生的氧脂素遠少于正常小鼠，肝組織也更健康，盡管它們攝入了與普通小鼠相同的大豆油。轉基因小鼠還表現出更好的線粒體功能，這可能有助于增強對體重增加的抵抗力。

　　研究人員鑒定出由亞油酸和另一種大豆油中的脂肪酸α-亞麻酸合成的特定氧脂素。這些分子是小鼠體重增加所必需的。

　　此外，轉基因小鼠在低脂飲食的條件下仍保持氧脂素升高，但未肥胖。這表明氧脂素本身并不會引起體重增加，其他代謝條件也必須參與其中。

　　進一步分析表明，轉基因小鼠體內兩種將亞油酸轉化為氧化脂的酶家族的水平要低得多。這些酶在包括人類在內的所有哺乳動物中起著相似的作用，它們的水平因遺傳、飲食和其他生物因素而異。研究人員還表示，只有肝組織中的氧脂素與體重相關，非血液循環中的氧脂素與體重無關。這表明標準血液檢測可能無法可靠地顯示由飲食引起的早期代謝變化。

　　雖然大豆提供植物性蛋白質且大豆油不含膽固醇，但來自包括超加工食品在內的亞油酸過量攝入可導致慢性代謝問題，且食用大豆油的小鼠膽固醇水平較高。

　　研究人員目前正在研究氧脂蛋白如何導致體重增加，以及其他富含亞油酸的油脂，如玉米油、葵花籽油和紅花油，是否也會發生類似反應。

　　“大豆油本身并不邪惡。”Sladek說，“但我們的身體尚未進化出應對攝入大量大豆油的路徑。”

　　雖然目前尚未計劃進行人體試驗，但科學家們希望他們的工作能為未來研究提供參考，并指導營養相關政策。