1．適用范圍：
本方法提供了一個采樣指南，可用于牛奶及奶制品在進行微生物、化學、物理和感官分析的采樣。
2．原理概要：
3．主要儀器和試劑：
3.1.儀器
采樣設備：采樣設備一般由不銹鋼或其他有足夠強度的材料制造，不會對樣品造成影響。表面平滑無裂縫，邊角是圓的，使用前要烘干。用于微生物檢驗的采樣，以及用于化學和物理分析、感觀檢驗的采樣分別有專門要求。
采樣瓶：采樣瓶所用材料和結構，應能足以保護試樣，且不影響試驗結果。
3.2.主要試劑
4．過程簡述：
4.1.一般安排：
包括采樣人、試樣的密封和貼標簽、重復抽樣樣品和采樣報告的準備。
4.2.采樣技術：
采樣所用方式應能保證所得樣品具有代表性。用于微生物試驗的樣品的取得要采用無菌技術，并使用無菌的設備和容器。用于感觀檢查的樣品，在對采樣設備進行消毒時應保證樣品的風味不受影響，如果產品中含粗顆粒，要加大采樣量，采樣和樣品運輸以及儲存時要細心操作，以免樣品特性受到影響。
4.3.試樣的保存：
微生物試驗和感觀試驗試樣不要加防腐劑。
一些奶制品要加防腐劑，但要按測試實驗室的操作指南去做；防腐劑的性質和量要在采樣報告中有體現，最好標注在標簽上。
4.4.試樣的儲存和運輸：
儲存和運輸不能影響試樣性質。運輸時，應避免試樣暴露、直接光照和其他危險環境。如需冷域要盡快并密切注意冷藏和儲存溫度。
4.5.牛奶和液體奶制品：
4.5.1.適用性
本指南適用于生奶、熱處理奶、全奶、部分脫脂奶和脫脂奶、調味奶、奶油、發酵牛奶、酪乳、液體乳清和類似產品。
4.5.2.采樣設備
手動混合設備：用于小型容器的手動攪拌器、大型容器的手動混合設備。
機械攪拌設備：內置攪拌器、可移動式攪拌器。
取樣設備：采樣設備；取樣容器（應能被試樣幾乎填滿，測試前能適度混合，但應避免運輸時的攪乳）；保溫運輸容器。
4.5.3.采樣：
液體試樣要通過合適的方式混合均勻。混勻后應立即取樣，取樣量不應少于100ml。用于微生物檢驗，以及用于化學、物理和感觀檢驗有不同的采樣方式。
4.6.蒸發奶、甜煉乳和濃縮奶：
4.6.1.適用性
本指南適用于蒸發奶、甜煉乳和濃縮奶和類似產品。
4.6.2.采樣設備
采樣設備包括混合器、攪拌器、取樣勺、攪棒、采樣瓶、藥匙或刮匙和樣品容器。
4.6.3.采樣
蒸發奶、甜煉乳和濃縮奶以及用于微生物檢驗和用于化學，物理和和感觀檢驗有不同采樣方式。
4.7.除黃油和奶酪外的半固體和固體奶制品：
4.7.1.適用性
本指南適用于除黃油和奶酪外的半固體和固體奶制品，不管其中是否加入殺菌劑、接合劑、水果、堅果或其他組分和產品。
4.7.2.采樣設備
采樣設備包括用于混合和用于取樣的設備及樣品瓶。
4.7.3.采樣
試樣要通過合適的方式混合均勻。混勻后應立即取樣，取樣量不應少于100mg。用于微生物檢驗，以及用于化學和物理和感觀檢驗有不同的采樣方式。
4.8.食用冰、半成品冰和其他冷凍奶制品：
4.8.1.適用性
本指南適用于食用冰、半成品冰和其他冷凍奶制品。
4.8.2.采樣設備
采樣設備包括鉆孔器、藥匙、小刀、刮匙或冰鏟，以及樣品瓶。
4.8.3.采樣
采樣量不應少于100g。用于微生物檢驗，以及用于化學和物理和感觀檢驗有不同的采樣方式。
4.9.干奶和干奶制品：
4.9.1.適用性
本指南適用于奶制品，包括奶粉、干乳清、奶蛋白制品及其衍生產品。它也適用于粉狀乳糖。
4.9.2.采樣設備
采樣設備包括鉆孔器、鏟子、藥匙、刮匙，以及樣品瓶。
4.9.3.采樣
采樣量不應少于100g。用于微生物檢驗，以及用于化學和物理和感觀檢驗有不同的采樣方式。
4.10.黃油及其相關產品：
4.10.1.適用性
本指南適用于黃油、加添加劑黃油和半脂黃油及其相關產品。
4.10.2.采樣設備
采樣設備包括黃油采樣器、刮匙、小刀，以及樣品瓶。
4.10.3.采樣
采樣量不應少于50g。用于微生物檢驗，以及用于化學和物理和感觀檢驗有不同的采樣方式。
4.11.牛奶中的脂肪(乳脂肪)及相關制品：
4.11.1.適用性
本指南適用于無水乳脂、牛奶中的脂肪、乳脂肪、奶油及相關制品。
4.11.2.采樣設備
采樣設備包括黃油采樣器、刮匙、攪拌器、油匙，以及樣品瓶。
4.11.3.采樣
采樣量不應少于50g。用于微生物檢驗，以及用于化學和物理和感觀檢驗有不同的采樣方式。
4.12.奶酪：
4.12.1.適用性
本指南適用于奶酪及各種奶酪制品。
4.12.2.采樣設備和化學品
采樣設備和化學品包括奶酪采樣器、小刀、刮匙、切線、密封用化合物、乙醇，以及樣品瓶。
4.12.3.采樣
采樣量不應少于100g。用于微生物檢驗，以及用于化學和物理和感觀檢驗有不同的采樣方式。