黃傘蛋白質的營養評價

摘　要:對黃傘子實體蛋白質的營養價值進行了研究。結果表明,黃傘子實體蛋白質含有17 種氨基酸,必需氨基酸占氨基酸總量的40 %,其氨基酸比值系數分高達66. 53 ,分別比草菇(Volvariella volvacea) 、茶薪菇( Agrocybe aegerita) 和毛頭鬼傘( Co2prinus comatus) 高42. 74 %、50. 89 %和36. 58 %。這些結果說明黃傘蛋白質具有較高的營養價值。