高壓脈沖電場對啤酒酵母細胞溶解釋放蛋白質的影響

摘　要: 應用高壓脈沖電場在不同條件下處理啤酒酵母細胞,使其釋放蛋白質及其分解產物氨基酸。結果表明:高壓脈沖電場處理具有使啤酒酵母細胞溶解釋放蛋白質和氨基酸的作用,且隨著處理溫度增高、電場強度增大和脈沖數增加,啤酒酵母細胞的蛋白質和氨基酸溶出量增大。當試驗條件在25 ℃、40 kV/ cm電場強度和60 個脈沖數時,酵母細胞蛋白質和氨基酸溶出量最大(01154 mg/ mL ,01190 mg/ mL) ,約為未用高壓脈沖電場處
理的2 倍。