日本石田博士研究認為，香菇含有一種雙鏈核糖核酸，能刺激人體網狀細胞及白血球釋放干擾素，而干擾素具有抗病毒作用。香菇菌絲體提取物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒引起的各類疾病。英國從培養的香菇菌絲體中提取到一種物質，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細胞復原，刺激巨噬細胞，有助于產生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。
有學者發現硫酸化香菇多糖具有抗艾滋病病毒（HIV）的活性，可干擾反轉錄病毒及其他病毒的吸附和侵入。日本學者報道，從香菇子實體中獲得的一種具有良好抗腫瘤作用的葡聚糖的硫酸化衍生物可抑制HIV的活性。