1. 游離礦酸檢測 方法一：百里草酚藍試紙法（適用于顏色較深的食醋）取細玻璃棒或毛細管沾少許樣品于百里草酚藍（黃色）試紙上，5分鐘內，若試紙變為紫色斑點或紫色環（環內淺紫色）為陽性結果，環內黃色或白色為陰性結果。白醋的監測要等試紙稍干后觀察。 方法二：甲基紫試紙法（適用于白醋和顏色較淺的食醋）取細玻璃棒或毛細管沾少許樣品于甲基紫（紫色）試紙上，或用試紙直接沾取樣品中的食醋，若試紙變為藍色、綠色表示有游離礦酸。 2. 感官檢測 取0.8ml食醋于10ml比色管中，加水到刻度，振搖后不應渾濁、無沉淀。取30ml樣品于透明容器中觀察，應無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。 3.試紙有效期24個月，生產日期見包裝
|