食品質量特點與檢驗辨別方法

　　【摘 要】民以食為天。食品質量安全與人民的生活息息相關，一直以來都受到廣泛的關注與重視。針對食品質量安全的重要性，本文從食品質量的定義與特點入手，對當前國內的食品質檢現狀進行分析，后詳細論述了幾種行之有效的食品質量檢驗辨別方法，并就如何提高食品質量檢驗水平給出了淺薄的意見，以供相關人士參考。 
　　食品質量安全涉及民生，所以做好食品質量檢驗是必須，也是必要的。最近幾年，我國關于食品質量的安全事故屢次發生，如令人憂心的染色饅頭、瘦肉精、毒奶粉、地溝油等等，這些事故一次又一次的提醒我們，要注意食品質量安全，要加大食品質量檢測力度，保證食品質量。就現階段我國的食品質量檢測水平而言，盡管與西方某些發達國家相比仍然存在差距，但不可置疑的是，國內食品質量檢測水平已經達到了一定的高度，研發或引進的先進食品質量檢測方法也越來越完善、細化，為食品質量安全提供了有力的保障。下面就食品質量的特點以及質量檢測方法進行論述。 
　　1.食品質量及食品質量特點 
　　所謂食品質量，實際是指食品本身所具有的某些特性，這些特性可作為其是否能滿足人們需求的檢驗指標。食品質量的特性包括了食品的外包裝、品質、規格尺寸以及質量安全等等。 
　　食品質量特點則主要是指食品的基本性能、營養價值、生產時間與保質時長、毒害物質等多個方面的內容。一般來說，食品質量多指食品的外觀物理特征，食品質量特點則多指食品的內部化學特點。 
　　2.國內食品質量檢測現狀 
　　分析國內當前的食品質量檢測現狀，發現盡管國家相關機構已經將食品檢測放到了部門工作的首位，并將其設立為國家科研發展重點項目，但是在實際執行時，由于各種各樣因素的影響，食品質量檢測工作進行得并不順利，檢測效率也并不高，這為人們的食品與健康安全埋下了嚴重的隱患。分析國內當前所采用的食品質量檢測技術，原子吸收、氣相色譜、液相色譜等檢測設備都是實驗室必備的，這表示當前國內對于食品質量的檢測多采用原子吸收、氣相色譜等技術。毋庸置疑，以上所提到的幾種檢測設備及與之相對應的檢測技術都具有科學、高效的質量檢測效果，都能滿足檢測要求，但是，由于以上設備的價格十分昂貴，保養維護難度大，并且對操作人員的專業技術要求非常高，所以大多被長期置放于實驗中，實際參加檢測的頻率相對較低，尤其是在現場檢測時，上述提到的幾種檢測儀器沒有辦法實現現場檢測，更無法對數量多、種類繁的食品進行質量檢測，存在應用局限性。由此看來，國內現階段的食品質量檢測市場迫切需要一批操作簡單、及時、快速，且經濟性強、檢測精確的食品質量檢測設備或儀器。 
　　3.食品檢驗辨別方法 
　　3.1檢驗方法標準 
　　無論采取哪一種檢驗方法，都必須嚴格執行產品檢測規范。我們在對食品檢驗方法進行選擇時，首先要從產品標準入手，因為產品標準中已經明確對檢驗項目的檢驗方法進行了明文規定。比如米香型白酒產品標準是GB/T10781.3-2006《米香型白酒》，對它進行檢測時，就按照GB/T10781.3-2006《米香型白酒》所規定的方法展開即可，即：感官要求、理化要求方面的檢驗依據GB/T10345的相關標準執行；凈含量方面的檢驗依據JJF 1070的相關標準執行。特別需要注意的是，雖然針對同一個項目進行檢測，但由于產品的種類不同，所以會采取多種檢測方法。比如我們對香辛料調味品進行檢測時，香辛料調味品依據的檢測標準為GB/T15691-2008《香辛料調味品通用技術條件》，而總分灰的檢驗標準則依據的是GB/T12729.7-2008《香辛料調味品總灰分的測定》；再比如對茶葉進行檢測時，茶葉的檢驗標準依據的是GB/T14456.2-2008《綠茶第二部分：大頁種綠茶》，對于茶葉總灰分的檢驗方法依據的標準是GB/T8306-2002《茶總灰分的測定》。從這些案例我們可以看出，雖然是同一項目，但由于產品種類不一樣，檢測的對象不一樣，所依據的標準也會不一樣。 
　　3.2檢驗辨別方法 
　　在確定檢驗的標準之后，下一步就是對檢驗辨別方法。筆者在對食品質量檢驗的過程中，經常遇到的問題就是有很多檢驗方法在確定檢驗標準以后，會有兩個或者兩個以上的檢驗方法，那么這種情況要如何處理呢？我們知道，食品質量檢測過程中使用最多的要數GB/T5009這個系列的標準，而在GB/T5009.1-2003《食品衛生檢驗方法理化部分總則》之中，就如何處理上述情況，已經有了明確的描述：檢測方法如果出現了兩個或者兩個以上檢驗方法，可以依據具體的實際情況選擇使用，并以第一法為仲裁方法；標準方法之中，如果依據適用范圍預設若干并列方法時，需要根據適用范圍選擇適宜的檢測方法。除此以外，如果沒有明確規定第一法的標準方法時，與別的方法也屬于并列關系。 
　　“可以依據具體的實際情況選擇使用”是指企業從自己的實際情況出發，依據自己所具備的一些條件來選擇其中的任何一種檢測方法，不需要選擇第一法。以第一法為仲裁方法的原因是當幾個檢驗方法對同一個樣品進行檢測時，第一法對儀器的要求比較高，檢驗的精密度也非常高。 
　　4.如何提高食品質量檢測水平分析 
　　針對上述所分析的國內食品質量檢測現狀，筆者認為，除了及時研發和引進一批新的檢測設備之外，還可以從以下幾個方面來提高食品質量檢測水平，保障食品質量安全。 
　　4.1建立并完善食品質量檢測體系 
　　首先，在原有體系的基礎上進行完善，建立一個完整、系統的食品檢測體系；以地市為單位，整合政府各部門資源，建立一個設施較為完善的食品質量檢驗中心，并保證檢驗中心內設備齊全、人員配置充足，質量檢測流程完善。 
　　4.2提高食品檢驗人員的綜合素質 
　　食品質量檢測工作中，檢驗人員的綜合素質尤為重要。姑且不論檢驗人員必須具備的專業技能，單就職業道德而言，檢驗人員的思想行為就可直接影響并決定食品質量的檢測結果。因此在食品檢驗工作中，務必要加強檢驗人員的素質建設。具體做法有：公開、公平、公正的聘用高素質、高能力人才；定期對檢驗人員開展專業技能培訓，并加強其職業道德建設，使檢驗人員的綜合素質能得到大幅度的提高。 
　　4.3擴大檢測項目 
　　擴大檢測項目主要是針對社會上一些熱點問題來說，比如對先前吵得沸沸揚揚的毒奶粉事件，檢測部門和檢測人員在對奶粉樣品進行檢測時，要盡量擴大檢測項目，開展專項評價性抽驗檢查，并構建一個預警系統。對于社會上一些質量信譽較差的企業，要加大對其的監督檢查力度。 
　　5.結束語 
　　綜上所述，食品安全問題與人民群眾的健康問題息息相關，加強食品質量的檢驗是保證食品質量的重要舉措。食品檢驗方法的選擇直接影響著檢驗結果，同時也影響著食品生產企業的信譽與整個食品市場的形象，因此，企業、單位必須按照國家的相關規定，結合企業的經營狀況與食品自身的特點，合理選擇檢驗方法，如此才能夠保證檢驗結果的準確性，進而保障食品安全。