脂肪酶在畜禽飼料中的應用

脂肪酶是廣泛存在的酶，在脂質代謝中發揮重要的作用。在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘油的酯鍵水解，釋放更少酯鍵的甘油酯或甘油及脂肪酸。脂肪酶反應條件溫和，具有優良的立體選擇性，并且不會造成環境污染，在飼料工業中有廣泛的應用。

1脂肪酶的生產

    脂肪酶的制備方法有提取法、化學合成法和微生物發酵法。提取法資源有限、工藝復雜、產量低；化學合成法成本太高；微生物發酵法的應用前景要遠遠大于提取法和化學合成法，它不受環境影響，資源豐富，產酶周期短，產物較單純且成本低，生產上易于管理。商品化脂肪酶主要來源于各種細菌、酵母和真菌等微生物的發酵，有些霉菌可通過固態發酵及液體深層發酵兩種方法進行發酵。通過傳統誘變育種以及優化發酵條件提高了脂肪酶的產量，使得許多脂肪酶實現了產業化生產，尤其是基因工程的引入，大大提高了脂肪酶的產量。由于提取材料來源和酶含量的因素，動植物脂肪酶主要應用于科學研究。

2脂肪酶在飼料中的應用

    我國豬、雞、奶牛等的飼料轉化率均比國際先進水平低 0.3~0.6 個百分點，飼料用酶制劑的開發和應用極大的緩解了飼料資源的不足。酶制劑在飼料工業中的有效應用使得飼料工業和養殖業安全、高效、環保和可持續發展成為可能。

    脂肪在畜禽體內的作用主要是氧化供能，它含有的能量是碳水化合物的 2.25 倍，可滿足動物體對較高能量濃度的要求；脂肪是脂溶性維生素和某些激素的溶劑，促進對這些物質的吸收和利用，同時為畜禽提供必需的不飽和脂肪酸，保證畜禽的健康生長；添加脂肪還可減少飼料加工過程中的粉塵，改善飼料外觀，在高溫條件下，還有利于提高能量攝入量，降低畜禽的體熱增耗，減緩熱應激。此外，添加脂肪可有效地提高飼料的適口性。因此，在豬、雞和奶牛飼養中，在飼料中添加脂肪是比較普遍的。

    脂肪酶是脂肪代謝最基本的酶，若缺乏將會危及機體健康。單胃動物自身能夠分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等內源性消化酶。但幼禽幼畜消化機能尚未發育健全，內源性消化酶分泌量不足。在現代養豬生產中，為了縮短母豬繁殖周期和使仔豬盡早適應植物蛋白日糧，早期斷奶甚至超早期斷奶在養豬生產中普遍實施，但早期斷奶產生明顯應激，對消化系統發育和消化酶分泌產生不良影響，消化酶分泌急劇減少，斷奶 2 星期后才又逐漸恢復與上升。斷奶后兩星期內消化酶分泌不足是斷奶仔豬生長阻滯的主要因素之一；雛雞大多數消化酶在 2 周齡左右才發育到高峰，個別的還要到 21 日齡左右。因此，消化酶分泌不足是雛雞對飼料利用的主要限制因素之一。在幼禽幼畜日糧中添加外源性淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，能補充體內內源酶的不足，并能減輕斷奶仔豬的斷奶應激，提高動物的生產性能。有研究表明，在豬和家禽日糧中添加外源酶對內源消化酶的分泌還有一定的促進作用，因而有利于畜禽對營養成分的消化分解和吸收利用。外源性脂肪酶可提高飼料中的脂肪消化率，特別是可顯著提高米糠中的脂肪消化率，因而可提高米糠的表觀代謝能值和飼料轉化率。有人給白來航公雞飼以含 4%動物油的玉米基礎日糧，研究了豬胰脂肪酶粗提物與膽汁鹽對脂肪消化的影響，在添加和不添加 0.4%膽汁酸的情況下，孵化后第 2~9 天添加 0.1%的脂肪酶均能提高脂肪的吸收，但是效果不顯著。其原因是在酸性條件下，豬胰脂肪酶容易失活，當其到達主要作用位點時其活力已經相當低了，并且豬胰脂肪酶活性的發揮依賴于輔脂肪酶及膽汁鹽的存在。在含全脂米糠、高油玉米、干苜蓿粉、血粉、餅粕等的飼料中添加脂肪酶，可提高表觀消化能 5%~11%，提高豬禽增重速度 4%~10%，提高飼料利用率 2%~7%，減少糞便排泄量。

3前景

    現在有很多商品化的脂肪酶產品，多數是通過微生物發酵制得，只有少數幾種來源于動物的脂肪酶是通過從動物體中提取的方法制備。根據不同用途開發出不同特性的脂肪酶產品，這些已實現商品化生產的脂肪酶產品其 pH 穩定性多在中性偏堿范圍內，對酸的耐受性較差，而添加于飼料中的脂肪酶必須要經過胃腸道的酸性條件及內源酶的水解到達作用位點，并能夠在作用位點的 pH 范圍內具有較高的活性，因此絕大多數已實現商品化生產的脂肪酶并不適合于飼料用。對脂肪酶研究還要進行一些探索性的工作，從而推動脂肪酶在飼料工業中的應用。