腸膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌屬的重要菌種。研究證實，腸膜明串珠菌能發酵糖類產生多種酸和醇，具有高產酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。腸膜明串珠茵已被廣泛應用于風味劑、血漿代用品，還有望成為新型微生態制劑 [1] 。其細胞大小為0.5～0.7x0.7～1.2μm。G+C含量低于50%的革蘭氏陽性細菌。腸膜明串珠菌又包括三個亞種：腸膜明串珠菌腸膜亞種(L. mesenteroides subsp.mesenteroides）腸膜明串珠菌右旋葡聚糖亞種(L.mesenteroides subsp. dextranicum)和腸膜明串珠菌乳脂亞種(L. mesenteroides subsp. cremoris )。