綜述指出化學反應強化食品污染物SERS檢測

近日，華南理工大學副教授蒲洪彬和教授孫大文團隊系統地闡述了用于改進痕量和拉曼無活性食品污染物表面增強拉曼光譜（SERS）檢測的特殊化學反應的原理和研究進展。相關綜述文章在線發表于《食品科學與技術趨勢》（Trends in Food Science & Technology）。

與SERS技術結合的特殊化學反應的主要類型、增強策略及其在食品安全監測中的應用。受訪者供圖

綜述指出，SERS由于其快速、超靈敏等多種優勢，成為快速食品安全分析的最佳光譜候選者。然而，食品中的大多數污染物是痕量或拉曼非活性。各種反應已被證明可以通過改變分子振動模式、SERS基底性能和信號分子到基底的距離來間接增強SERS檢測性能。因此，各種特殊的化學反應有望實現痕量和拉曼無活性分子的靈敏和選擇性SERS檢測，拓寬SERS技術在食品安全分析領域的應用范圍。

綜述文章總結了可用于增強SERS檢測性能的特殊化學反應的類型，包括衍生反應、配位反應、締合反應和催化反應。隨后對這些特殊化學反應的概念及其增強策略進行了介紹。此外，討論了這些特殊化學反應與SERS技術結合在非法添加劑、農獸藥殘留、食源性細菌和毒素、食品加工和儲藏污染物及其它污染物檢測中的應用。

該綜述文章還結合目前特殊化學反應與SERS技術結合在檢測中存在的問題提出了未來的工作展望。

相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104416