纖維測定儀對豆腐渣纖維含量的測定

　　社會的進步，帶動著人們的生活水平。生活水平提高了，食物對于我們而言也不僅僅只為了填飽肚子了。食物中的不消化成分,已逐漸地從一些/貴族0的食譜中被劃掉,因此,某些消化道疾病、心血管病、高血壓及肥胖癥等疾病的發病率逐年升高,這已引起了廣大的醫務工作者及營養學家們的高度重視。因而,膳食纖維的開發與利用悄然興起。
　　
　　用纖維測定儀測得的膳食纖維中,包括纖維素、半纖維素、果膠及全部木質素。若將木質素除去,可在除蛋白分離出沉渣后,用乙醇或丙酮除去脂類,用草酸液除去果膠,分離沉渣,再用pH318次氯酸鈉熱處理,即可達到目的。但要注意回收果膠。
　　
　　除去蛋白質的目的,是為了防止過多的蛋白質沉淀物的存在,會影響可溶性糖的濾出和洗滌。若蛋白質含量低,可省去這一步驟,因為任何一種蛋白酶,都要受樣品中蛋白質的種類和其中酶抑制劑的影響,不可能將其中的蛋白質全部除去。再者說來,酶制劑的本身就是蛋白質,所以測定沉渣中蛋白質,亦是本法不可缺的步驟。
　　
　　纖維測定儀用干豆渣作檢樣,需要先除去脂肪,以避免過多脂肪影響操作。用本法測定其他樣品時,需事先粉碎、過篩,顆粒細度以013~015mm為宜。試劑空白殘渣無需進行灰化,因為其殘渣值很小,灰化無意義。