粘度是糧食重要的品質參數，在儲藏過程中，時間越長，其粘度將明顯下降。如何測定糧食粘度，是判斷糧食品質的重要方面。糧食粘度測定儀是根據毛細管粘度計法設計的，即糧樣經粉碎、糊化、過濾、測定糊化液流經毛細管粘度計上下球標線所需時間，與粘度計系數的乘積計算出糧食粘度。糧食粘度儀是測定糧食粘度的專業儀器。
粘度計的清潔干燥：有油漬的粘度計必須用航空汽油浸泡過夜,用熱的自來水沖洗;有污漬的粘度計用濃度20%硫酸浸泡6h再用自來水沖洗,后用蒸餾水清洗,置于110℃干燥箱中烘干,備用。樣品制備：用分樣器分取糧食試樣約100g,稻谷試樣預先脫殼并碾成標一或標二白米,用粉碎機粉碎試樣過篩，篩上物再反復粉碎（或用研缽研磨）至90%以上試樣通過0.246mm篩（60目）玉米0.45mm篩（40目），小麥0.75mm篩（80目）。樣品含水量測定根據GB5497。
糊化裝置安裝：
1.用三通管及膠管按圖3虛線所示與糊化瓶塞進水口相連，糊化瓶塞出水口用膠管引向水池，待糊化開始時打開冷水籠頭。
2.將連接好的糊化瓶塞放置在糊化瓶塞座中，在使用前與配套的糊化瓶同時標號，以免混錯。
3.用硅膠管把糊化瓶與冷凝銅管相連。冷凝銅管起到冷凝作用，以防蒸汽溢出。
恒溫桶的預熱與溫度調整：
1.往恒溫桶內加水，水位距離透明窗上端約20mm。
2.接通電源，開啟主機的電源開關，同時關閉攪拌開關,此時數顯器I左邊指示燈亮表示恒溫桶加溫。
3.恒溫桶內水溫達到50℃±0.1℃時，指示燈滅，開啟攪拌器開關，攪拌器工作，使恒溫桶內水溫均勻一致。
4.指示燈忽滅忽亮時，說明恒溫桶內水溫已達到恒溫狀態，用粘度測試儀配套的精密溫度計檢查是否滿足50℃±0.1℃，必要時可調節溫度微調，確保溫度要求。