疏水鍵的作用

蛋白質分子中許多氨基酸的疏水側鏈有形成疏水鍵的傾向，由于疏水效應，這些疏水殘基常被水驅入蛋白質分子內總聚集成簇，帶動肽鏈盤曲折疊，對蛋白質三、四級結構的形成和穩定起重要作用。