淀粉被淀粉水解，切斷淀粉鏈的α-1，4糖苷鍵，對碘呈藍紫色的反應消失，這種呈色消逝的速度可以表示水解的程度，因而能衡量酶的活力。
操作方法
1、取試管1支，加20毫升2%淀粉，混勻，在30℃水浴中，使管內溫度達到30℃。
2、將淀粉酶0.5ml加到30℃的淀粉液中，混勻，在30℃水浴中保溫，自加入記時，經5
分鐘后取反應液1毫升，加入盛有5毫升稀碘液的試管中。混勻，目測比色，每隔一定時間重復測定，直至呈色與標準比色顏色相同為止，記錄反應進行的時間。
3、計算。在上述條件下，每一小時催化1毫升2%可溶性淀粉水解的酶量，定為一個酶活力單位。
試劑和器材
一、
試劑
（1）碘原液：稱取碘11克，碘化鉀22克，加水溶解，稀釋至500毫升。
（2）稀碘液：取碘原液2毫升，加碘化鉀20克，稀釋至500毫升，此試劑隨配隨用。
（3）2%淀粉液：稱取干燥過的可溶性淀粉2克，加5毫升蒸餾水，攪拌混和，再徐徐傾入70毫升煮沸的蒸餾水中。繼續煮沸2分鐘，冷卻至室溫，加入磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液（PH為6）
（4）檸檬酸緩沖液：稱取磷酸氫二鈉（Na2HPO4?12H2O）45.23克，檸檬酸（C6H8O7?H2O）8.068克，加水溶解，稀釋至1000毫升。
（5）標準比色液：稱取氯化鈷（CoCL2?6H2O）25克和重鉻酸鉀3.34克溶于100毫升0.01N
HCL，其五倍稀釋作標準。
（6）樣品：細菌-α淀粉酶
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