淺談原子吸收光譜法在食品檢測中的應用

　　摘要：隨著人們對食品領域的關注度越來越大，食品安全就顯得尤為重要。食品工業在生產、加工、運輸、貯存、銷售等環節的污染，嚴重損害了消費者的身體健康，其中食品中有害微量元素的污染問題尤為嚴重。本文將對原子吸收光譜法在食品檢測中的應用做出簡要分析。 
　　近年來，國內外對食品中微量元素的檢測檢驗已經有了較為成熟的分析方法，同時在樣品處理和數據處理方法等方面也有了長足進步。 現已經證實食品中汞、鉛、鎘、砷等金屬元素在較低攝入的情況下對人體即可產生明顯的毒性作用，且有毒微量元素具有強蓄積性、生物富集性以及對人體造成的傷害多表現為慢性中毒等特點。微量元素污染對人類健康的潛在威脅已經成為一個嚴重的食品安全問題。因此，食品中微量元素的檢驗成為食品分析檢驗中很重要的一個方面，本文就食品中微量元素檢測的原子吸收分光光度法（AAS）的基本原理及應用進行簡要陳述。 
　　一、原子吸收光譜法基本原理 
　　原子吸收分光光度法是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，其基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被待測元素的基態原子所吸收，根據一定條件下入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關，由此可得樣品中待測元素的含量。此方法具有靈敏度高、選擇性強、分析范圍廣、精密度好和準確性好等特點。原子化裝置一般包括火焰原子化系統、石墨爐原子化系統和氫化物發生器三種類型。 
　　氫化物發生原子吸收光譜法（HG-AAS）廣泛地使用在原子吸收光譜法中。氫化物發生進樣的原理是某些元素如砷、銻、鉍、錫、鍺等與合適的還原劑發生反應，可形成氣態氫化物，汞可生成氣態原子態汞，鎘、鋅可生成氣態組分。生成的氫化物被引入到特殊設計的石英爐中進行原子化。氫化物發生進樣的優點是消除干擾、進樣效率高、易實現自動化和可進行價態分析等。 
　　二、原子吸收光譜法在食品檢測中的應用 
　　（一）濃縮果汁 
　　樣品前處理：稱取樣品0.5000g置于微波消解罐中，再加入6ml硝酸、2ml過氧化氫進行微波消解（表一），再加熱趕酸至剩余少量溶液，加入1ml10%抗壞血酸和硫脲混合液，定容至10ml。 
　　（二）奶粉 
　　樣品前處理：稱取奶粉樣品0.25g置于微波消解罐中，分別加入硝酸6ml、雙氧水2ml，微波消解（表三），加熱至剩余少量溶液，定容15ml。 
　　樣品分析結果：通過利用火焰法、石墨護法對奶粉中微量金屬元素分析，得出如下分析結果。（表四） 
　　（三）茶葉 
　　樣品前處理：鉻，稱取0.5g于瓷坩堝中，加2ml硝酸浸泡60min，然后將坩堝在電爐上蒸干，炭化至不冒煙，轉移至馬氟爐中550℃恒溫3h，冷卻后用硝酸溶解，定容50ml。鉛，稱取0.2g于錐形瓶中，加10ml硝酸-高氯酸（4：1），浸泡充分，在電爐上蒸干，然后消解定容至10ml。（表五） 
　　樣品分析結果：利用石墨爐法對茶葉樣品中鉻、鉛含量分別進行分析，得出如下分析結果。（表六） 
　　三、結語 
　　原子吸收分光光度法具有操作簡便、檢出限低、精密度高、線性范圍寬和可實現多元素同時測定等優點。隨著食品工業的不斷發展，利用原子吸收光譜法來檢驗檢測食品中的微量金屬元素也必然會不斷的發展，檢驗設備也會不斷的更新換代，相信原子吸收光譜法一定會突破現有的發展模式，不斷前進。 
　　參考文獻： 
　　[1] 陳炳卿.食品污染與健康[M]北京：化學工業出版社，2002. 
　　[2] 彭秧錫.食品試樣中礦物元素分析的實驗預處理[J]食品研究與開發，2002. 
　　[3] 王文海.原子吸收光譜法在食品金屬元素分析中的應用[J]內蒙古石油化工，2002. 
　　[4] 彭秧錫.食品試樣中礦物元素分析的實驗預處理[J]食品研究與開發，2002. 
　　作者簡介： 
　　1、馬芳，女，1982年1月，洛陽市質量技術監督檢驗測試中心，主要從事食品檢驗，助理工程師。 
　　2、謝曉輝 ，女，1980年12月，本科，助理工程師，洛陽市質量技術監督檢驗測試中心，主要從事食品檢驗工作。