水分活度越高，微生物在食物中繁殖越快，食品就容易變質。
因此，低水分活度能抑制食品的化學變化和微生物的生長繁殖，穩定食品質量，是因為食品中發生的化學反應和酶促反應以及微生物的生長繁殖是引起食品腐敗變質的重要原因，故降低水分活度可以抑制這些反應的進行。
水分活度對日常的微生物檢測也有這十分重要的指導意義，因為大多數種類的微生物都會有一個生長繁殖的水分活度的最低臨界值，一般情況下，食品的水分活度低于這個臨界值，這種微生物在該食品中就很難生長。
而知道了這個臨界值之后，也可以判斷檢測結果的科學性。例如檢測的產品的水分活度為0.85，而產品要求我們檢測沙門氏菌，一般情況下沙門氏菌生長所需的最低水分活度為0.96，所以理論上該食品不會檢出沙門氏菌。
假如在日常的檢測過程中檢測出沙門氏菌，那就應該排查一下，是否有哪些環節對檢測過程造成污染。
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