氮肥作為調控小麥子粒產量和品質的重要手段，已成為生產中的研究熱點之一。氮肥的含量直接影響著小麥的面筋含量，小麥的面筋含量測量可以使用面筋測定儀來進行操作，下面就來進行簡單的了解一下氮元素含量的變化對小麥面筋含量的影響。
氮肥的施加方法以及施加的量對小麥的面筋含量存在一定的影響，通過對比的方式來進行施加化肥，同時借助面筋測定儀來進行測量，發現強筋小麥子粒濕面筋含量隨拔節肥和孕穗肥施氮比例提高而逐漸上升，以基肥∶分蘗肥∶拔節肥∶孕穗肥為3∶3∶1∶3的處理最高，與其它處理差異達顯著水平。基肥∶分蘗肥∶拔節肥∶孕穗肥為5∶1∶2∶2及3∶3∶2∶2處理的濕面筋含量達到國家強筋小麥二級標準(>32%)。
作物的產量與氮肥之間存在一定的關系，這是眾所周知的，那么小麥與氮肥之間又是什么樣的關系呢？小麥的產量隨拔節肥和孕穗肥施氮比例上升，產量逐漸升高，但后期施肥比例過高，產量有所下降；單位面積穗數隨著拔節肥和孕穗肥施氮比例提高而增加，但過度施用又有所下降；每穗粒數隨著拔節肥和孕穗肥施氮比例提高而增加；千粒重隨著拔節肥和孕穗肥施氮比例上升而增加。
氮肥的施加量一定要進行適當的控制，只有是亮的單飛才能不破壞品質的同時有增加作物的產量。小麥品質的另外一項白度檢測也是很重要的，一般是使用白度儀來進行操作，面粉的白度直接影響著面制品的感官效果。
1728年，意大利Bologna大學的化學家J.B.Beccari描述了小麥面筋可水洗成淀粉（amylo）和面筋（glutinis）兩部分，并通過腐解、干餾等科學試驗，認識到小麥淀粉是具有糖類特征的植......
硬粒小麥粗面粉的面筋強度大,適合加工通心面。因此,面筋強度的評估可作為育種的選擇標準。由于沉降值測定方法簡便,且與其它面筋強度測定法高度相關,因而被廣泛用于面筋強度的評估。由于面筋測定儀這一測定法只需......
小麥面食品是我國城鄉居民，尤其是北方居民的主要食品，以小麥面粉為原料制作的食品種類繁多。我國及亞洲其它國家和地區的消費者特別偏愛潔白的面粉及用其制成的饅頭、面條和水餃等食品。面粉色度是小麥磨粉品質的主......
面團中構成的面筋，使制成的食物賦有彈性和筋力，形狀美，口感好，養分高。實際操作中怎么添加小麥粉面筋是制成優質食物的要害。現介紹幾法如下：1.水溫試驗結果表明：用35℃至40℃水和面，面筋的構成最佳。人......
利用小麥硬度指數標準樣品和小麥粉加工精度標準樣品作為質控樣品，對小麥及小麥粉濕面筋含量檢驗結果進行質量控制。通過對兩類標準樣品的特性和標準物質基本特征的分析，闡明其用于面筋檢測質量控制的可行性；經過實......
目的：本技術追求對面粉烘焙食品品質更好地研究，首先需要研究面團的流變學性質，面團流變學性質研究第一步就是面筋強度測定。面筋強度測定布拉班德Glutograph－E電子式面筋測定儀可以測量面筋的強度。測......
在進行測定之前首先將WSB-VI白度儀按JJG512-2002，用檢定白度儀的標準器系列標準白度板對白度計本機進行正常檢定。用經檢定合格的儀器對企業用工作標準白板重新標定，反復多次，取其平均值作為工作......
小麥粉的面筋含量和面筋指數是衡量小麥粉質量的重要指標，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數量和質量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結構，就不會使面制品具有良好的形狀和內部組織。區域不同面......
小麥的面筋含量，是評定小麥品質的一個重要指標，特別是一些專用小麥粉生產，更對小麥的面筋含量提出特殊的要求，使小麥的面筋率測定顯得尤為重要。作為糧食收購第一線的各基層糧管所如何能在收購同時檢測好小麥面筋......
面粉中的白度是面粉感官品質的主要項目，面粉百度的檢測采用比較多的是使用白度測定儀來進行操作，白度測定儀簡稱白度儀，普通的白度測定儀在使用的過程中不能長時間的操作，以防儀器因長時間的使用而遭到破壞。而麥......