實驗方法原理：氧化酶能從代謝物上脫氫，并使其與氧直接結合，生成水或雙氧水。如細胞色素氧化酶、抗壞血酸氧化酶、多酚氧化酶等。
| 實驗 材料 | |
|---|---|
| 試劑、 試劑盒 | |
| 儀器、 耗材 | |
| 實驗 步驟 | 一、材料與設備 材料：馬鈴薯塊莖、豌豆葉、洋蔥、甘薯及黃瓜等，20ml刻度試管2支、電爐 試劑：1.5%鄰苯二酚酒精溶液：1.5g鄰苯二酚溶于足夠的95%酒精溶液，定容至100ml。 二、實驗步驟 1．取去皮的新鮮馬鈴薯少量，切碎。 2．取2支試管，分別加入適量馬鈴薯碎塊，其中一個先煮沸數分鐘，然后各加入10滴新鮮配制的1.5%鄰苯二酚酒精溶液，觀察有何現象，如溶液產生褐色，表示鄰苯二酚被氧化，氧化程度不同，表現不同的顏色。 另用豌豆葉、洋蔥、甘薯及黃瓜重復上述實驗，如果其中有不能立刻使鄰苯二酚溶液氧化的材料，則做下面的實驗。 |
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