快檢設備讓地溝油、農殘現原形

　　如今，下館子成了不少市民“舌尖上”的選擇，然而，看似高檔的酒店餐館是否就能吃得放心？后廚里豬肉、大米、農產品等又該如何鑒別真偽優劣？

　　“常規食品檢測需要將抽檢樣品送至專門的檢測機構，一個單項的檢查，短則一天、長則半月。”市餐飲安監所餐飲安全監督科負責人顧曉楓說，雖然精密、細致的日常抽查必不可少，但對餐飲單位而言，菜品下鍋前快速有效的自檢更顯重要。去年底，在市食藥監督部門的推動下，食材餐品快速檢測設備首次進入我市餐飲單位的后廚。半年多的時間里，這些“不起眼”的試紙試劑究竟成效如何？

　　近日，記者來到位于西津渡的鎮江菜館，看到后廚干凈、整潔，不過和普通的餐飲單位并沒什么區別。然而臨近中午的時候，準備烹調菜品的廚師卻將綠葉菜放到了一張標示為“食品快速檢測”的桌子前。

　　“這是要做農藥殘留物的快檢。”餐廳的餐品管理員夏寧告訴記者，將配好的試劑滴到菜葉上，充分吸收后，再將專用試紙粘入少許的殘留試劑，通過顏色比對就能知道清洗過的菜葉是否農藥殘留物超標。果然，30秒后記者發現，試紙前端呈現藍色，“這些菜沒問題，可以下鍋了。”

　　夏寧介紹，食藥監督管理部門共為餐館配備了六個快速檢測箱，分別可以檢測食材中亞硝酸鹽、鹽酸克倫特羅、農藥殘留、過氧化值等相關情況，“通俗地說，就是可以檢測瘦肉精、地溝油、腌制品等老百姓最關心的食安問題，一般幾十秒就可以出檢測結果。”

　　“給餐館配備了快檢設備，并不意味著我們的工作就結束了。”顧曉楓說，餐館每次使用快檢設備，都需要詳細記錄，如果發現檢測結果有“異常”，必須在第一時間聯系餐飲安監所，通過更為專業的檢測確定問題，繼而幫助監管部門對市場上隱患食品開展更好的排查。顧曉楓告訴記者，快檢設備啟用幾個月來，曾發現過下鍋前菜品農藥殘留物呈“陽性”，“我們當時得知后第一時間趕去現場，再次檢測后，確認為是測試誤差導致的假陽性，也就是說菜品沒問題，但這樣的‘虛驚一場’也能讓餐館更好地重視內部管理，保證食品安全。”

　　記者了解到，在總結前期試點經驗的基礎上，今年起快檢設備將陸續引入轄區內有意愿的農貿市場、綜合超市、農批市場、學校食堂、大中型飯店等公共場所。“首批試點單位數量控制在40-50家，優先配發承接大型接待任務的餐飲單位、學校食堂及旅游景區餐飲單位。”市餐飲安監所負責人表示，現階段快速檢測食品的重點為肉制品、食用油、水果、蔬菜等項目，因此配發的食品安全快速檢測盒中，將包含生鮮肉的瘦肉精、熟肉制品的亞硝酸鹽、食用油的酸價和過氧化值、果蔬的農藥殘留、消毒液的有效氯、食品中心溫度等7項必檢項目的配套裝置及試劑試紙等。此外，快檢設備配備后對實際操作也有一定的要求，監管部門將不定期對各餐飲單位食品安全快速檢測箱的使用情況進行檢查，讓小小的試紙試劑切實起到作用，為百姓把好“入口關”。