異淀粉酶
淀粉-1，6-葡萄糖苷酶，編號E.C.3.2.1.33
動物、植物、微生物都產生異淀粉酶。來源不同，名稱也不同，如：脫支酶、Q酶、R酶、普魯藍酶、茁霉多糖酶等。
水解支鏈淀粉或糖原的α-1，6-糖苷鍵，生成長短不一的直鏈淀粉（糊精）。
主要由微生物發酵生產，菌種有酵母、細菌、放線菌。
