發酵罐發酵酵母沉降層厚度大

發酵罐發酵酵母沉降層厚度大

　　酵母沉降層厚度大，當然發酵罐發酵也有弱點。由于罐體比較高。酵母泥使用代數一般比傳統低(只能使用5~6代);貯酒時，廓清比較困難(特別在使用非凝聚性酵母)過濾必需強化;若采用單釀發酵，罐壁溫度和罐中心溫度一致，一般要5~7d以上，短期貯酒不能保證溫度一致。而且冷卻介質在強制循環下，發酵罐發酵冷卻冷耗節省是直接冷卻和酒液。傳熱系數高。激進發酵和貯酒，冷量多消耗在冷卻廠房、空氣、操作人員和機器(如泵、電動機)支座等。根據計算和測定，發酵比激進可節省40%~55%冷耗。清洗、消毒激進發酵罐和貯酒罐基本上依賴人工清洗和消毒，根本無法實現自動化順序化。發酵罐發酵可依賴CIP自動順序清洗消毒，工藝衛生更易得到保證。