肉禽魚蛋奶均屬于動物性食物，從營養的角度看，它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，而且蛋白質的質量高，屬優質蛋白。肉禽魚蛋奶等食物在營養上主要具有如下幾個特點。 肉類的蛋白質主要存在于肌肉中，骨骼肌中除去水分(約含75%)之外，基本上就是蛋白質、其含量達20%左右，其他成分(包括脂肪、碳水化合物、無機鹽等)約占5%；雞肉蛋白質的含量在20%～25%之間，鴨肉為13%～17%，鵝肉為11%左右；魚及其他水產動物種類極多，蛋白質含量相差較大，但大多數在15%～22%之間；全蛋(可食部分)蛋白質的含量也與蛋的種類、品種、產地等因素有關，雞蛋為11%～15%，鴨蛋為9%～14%，鵝蛋為12%～13%；鮮奶的主要成分是水，約在85%以上．牛奶蛋白質的含量在3%～4%之間，羊奶約為4%，馬奶2%，水牛奶4．7%，牦牛奶0．5%；肉禽魚蛋奶蛋白質的氨基酸組成基本相同，含有人體8種必需氨基酸，而且含量都比較充足，比例也接近人體的需要。都具有很高的生物價，肉、禽、魚為80左右，奶約為85，蛋最高達94。一般認為蛋中蛋白質幾乎能全部被人體消化吸收和利用，為天然食物中最理想的優質蛋白質。所以在進行各種食物蛋白質的營養質量評價時，一般以全蛋蛋白質作為參考蛋白質。各種肉類和奶類的蛋白質消化吸收率也很高，一般達85%～90%。奶中的蛋白質含有豐富的賴氨酸．是谷類食物良好的天然互補食物。
肉類的結締組織中主要組成為膠元蛋白和彈性蛋白。膠元蛋白含有大量的甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，而缺乏色氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，因此是屬于不完全蛋白質，營養價值較差。 肉禽魚蛋奶所含的脂類物質不完全一樣，但一般地說。飽和脂肪酸和膽團醇的含量都比較高。
畜肉的脂肪含量依其肥瘦有很大的差異。其組成以飽和脂肪酸為主，多數是硬脂酸、軟脂酸、油酸及小量其他脂肪酸。羊脂中的脂肪酸含有辛酸、壬酸等飽和脂肪酸，一般認為羊肉的特殊膻昧與這些低級飽和脂肪酸有關。禽肉脂肪熔點較低，在33℃～44℃之間，所含亞油酸占脂肪酸總量的20%。雞肉脂肪含量約為2%，水禽類為7%～11%。魚類脂肪含量較低，一般為1%～3%，主要分布在皮下和臟器周圍，肌肉中含量很低。魚脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，熔點較低，通常呈液態，人體的消化吸收率為95%左右。海水魚中不飽和脂肪酸的含量高達70%～80%，用它來防治動脈粥樣硬化和冠心病能收到一定的效果。