用面筋指數測定儀檢測取小麥麩皮提取的水面筋，再與等體積的1：1鹽酸混合，充分攪拌調PH＝2，用鹽浴加熱至110℃，保溫攪拌水解24~26小時，趁熱過濾，濾液放入蒸發鍋中，加熱蒸發，濃縮至有晶體析出，停止加熱，冷卻到室溫，靜置12小時，濾取晶體，將母液再度蒸發，濃縮，冷卻，結晶，濾取晶體，合并兩次晶體，用等積的1：1鹽酸漂洗兩次，抽濾，所得晶體于90℃干燥40小時，烘干的晶體用去離子水溶解，加入純堿調PH=2.9~3.2，靜置5~7天結晶，減壓抽濾，用去離子沖洗晶體兩次，離心分離，得純晶體。
將純的晶體投入陶缸中，加入80℃蒸餾水溶解，加入純堿中和到pH＝3.2，加入硫化鈉至pH=6.2~6.5，繼續升溫到80℃，加入總液量3%的糖用活性炭，保溫攪拌30分鐘，趁熱過濾，將濾液加熱濃縮，濃縮至32％~33％，再減壓濃縮至有晶體所出，冷卻到室溫，靜置12小時，離心分離。母液返回重新濃縮，所得濕味精用60℃熱風干燥，粉碎，過篩，摻入1％精鹽粉得成品，其中谷氨酸含量達65％~80％。
上述第一步過程中，我們也可選擇雙頭面筋測定儀來操作，過程是一樣的，儀器性能也是差不多的，只是提供給大家另外一種選擇。