凝乳酶的主要作用和活性

主要作用

促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。

活性數據

指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35℃條件下，40分鐘內能凝結原奶的毫升數。標準液態凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬，粉狀凝乳酶是前者10倍，為12-15萬。