關于食用菌發酵液中核苷酸的研究

　　核酸是由許多含氮的堿基、磷酸、核糖或脫氧核糖三種分子構成核苷酸, 核苷酸間通過3', 5'-磷酸二酯鍵聚合而成的生物大分子物質, 屬于生命物質。核苷酸可采用微波、超聲波、研磨珠、凍融法對核苷酸進行提取。核酸水解產物常采用離子交換樹脂、反相液相色譜法、毛細管電泳、薄層電泳、離子對色譜法分離, 核酸與蛋白質分別在260 nm和280 nm處有最大吸收峰, 因此, 核苷酸的純度可用A260/A280的比值來判斷。離子交換樹脂可以根據核苷酸的等電點不同進行分離, 不同的核苷酸種類需要不同的洗脫劑, CMP需要用甲酸洗脫, GMP需要Na CL洗脫, UMP則需要甲酸與甲酸鈉混合液洗脫。液相色譜法及電泳技術常用于實驗室核苷酸種類的鑒定, 不適合大規模分離純化, 不利于核苷酸的積累。

　　核苷酸類物質對細胞增殖、蛋白質合成具有調控作用, 可以作為誘導因子抑制癌細胞的增殖, 其中5'-核苷酸是常用抗病毒抗腫瘤藥物原料。此外, 食用菌中的核苷酸類物質起到增鮮的作用, 是提取食品調味料的重要原料。莊瑋婧等對食用菌發酵液中的核苷酸進行了測定得出靈芝發酵液的核苷酸質量濃度最高, 并且靈芝在發酵的第三階段各成分含量達到最高。Tang J P等從冬蟲夏草中提取核苷類物質蟲草素, 并采用高效液相和紫外分析儀測得純度高達90.54%, 進行細胞增殖抑制試驗發現蟲草素對SH-SY5Y細胞沒有抑制作用, 在濃度133μmol/L條件下對RM-1細胞達到半數清除率。核苷酸的功能性研究較少, 更多的是作為一種鮮味劑進行研究。

　　通過增加發酵液中Fe2+, 茉莉酸甲酯含量可以增加食用菌次級代謝核苷酸類物質的產生, 可以作為信號分子調節核苷類物質的代謝從而促進核苷類物質的產生與釋放。核苷酸類作為胞內成分, 發酵液中含量比較少, 可以通過核苷酸的含量研究食用菌生長過程中的細胞代謝活動。