肝臟是機體蛋白代謝的主要器官。如白蛋白、脂蛋白、凝血因子和纖溶因子以及各種轉運蛋白等均系肝細胞合成，當肝功能受損時這些蛋白質便減少；γ-球蛋白雖非肝臟細胞合成，但肝臟功能受損時，如有炎癥時，γ-球蛋白可增多。測定血漿蛋白水平，可了解肝臟對蛋白質的代謝功能。
脂肪肝最常見的異常變化是血漿蛋白總量改變和白、球蛋白比值倒置，有些病人的血漿蛋白電泳示α1-、α2-、β-球蛋白增加。脂肪肝治愈后，血漿蛋白的異常較其他任何生化改變更晚恢復，常要經過3-6個月之后才恢復正常。
