糧食谷物油料的水分含量是指糧食、油料試樣中水分的質量占試樣質量的百分比。糧食谷物油料的含水量在評價糧食、油料品質中，是最基本的測定項目。含水量的測定對于糧食谷物油料的安全儲藏和加工生產，以及購、銷、調撥等方面都有很重要的意義。一切正常糧食、油料的水分含量大小，是在一定數值范圍之內。
但是，糧食、油料由于其成熟度、收獲的遲早以及氣候條件（溫度、濕度）等對它的影響，使其水分含量是個變化數值。糧食、油料含有適量的水分，在儲藏過程中，含有過量的水分，不僅浪費倉容，而且促使籽粒發芽，引起糧堆發熱、變質，使糧堆內微生物和害蟲生長繁殖，使籽粒中有使用價值的物質減少。在糧食、油料的加工生產中，各道工序的工藝對原料、半成品和成品水分的含量都有一定的要求。如果含水量不符合工藝要求，不僅影響產品的質量，而且還會影響出品率和增加動力消耗。