關于αs1酪蛋白的酶解分析介紹

　　近年來，生物活性肽是酪蛋白研究的一個熱點，因為生物活性肽和其蛋白質母體相比，有更好的生理功效。生物活性肽被定義為能夠對身體的機能和情況產生積極影響，并可能最終影響人體健康的特殊的蛋白片段。生物活性肽在蛋白質中是沒有活性的，只有蛋白質被特定的酶水解，酰胺鍵斷裂，產生特定的氨基酸序列，生物活性被釋放出來，才具有一定的功能性，能夠對新城代謝產生積極影響。一些生物活性肽可以治療腹瀉，高血壓，齲齒以及免疫功能缺陷癥等。這些生物活性肽應用于功能性食品和保健品中。用不同的蛋白質作為底物結合不同的酶，產生的生物活性肽的功能也是不盡相同。常見的胃蛋白酶，胰蛋白酶和胰凝乳酶酶解蛋白質時，得到不同的生物活性肽，這些生物活性肽具有有調劑激素水平，抗菌，鎮靜的作用。在國內外研究中，酪蛋白作為蛋白質母體，研究最多的是以下幾種生物活性肽。

　　CPPs 通過 3 個磷酸殘基，對二價或三價金屬離子有螯合作用，同時，3 個磷酸殘基之后連接 2 個谷氨酸殘基。CPPs 作為食品的營養強化劑添加到食品中，以增強人們的礦物利用率。在 Caco-2 細胞模型下，和 αs1-酪蛋白或者 αs1-酪蛋白和 αs2-酪蛋白混合物產生的 CPPs 和 β-酪蛋白產生的 CPPs 相比，后者更能促進鐵離子的消化吸收。對于鋅離子來說，α-酪蛋白產生的 CPPs 和 β-酪蛋白產生的 CPPs 相比，在模擬人體腸胃消化消化時，能夠結合更多的鋅離子。

　　ACE抑制肽能夠降低血壓，抑制血管緊張素轉換酶的活性。ACE 抑制肽是生物活性肽中研究最多的一種肽。ACE 抑制劑存在于很多蛋白質中，包括牛奶蛋白的酶解物。其中，用胰蛋白酶酶解 β-乳球蛋白，得到的 ACE 抑制肽有很強的抗高血壓的活性。已知最好的抗高血壓的食物是牛奶經過發酵得到的 Calpis 和 Evolus，這兩個物質中包含三肽 IPP 和 VPP。IPP 和 VPP 在人體和白鼠的高血壓患者體內，能夠有效的抑制血壓。

　　在 pH 為 7 的條件下，Lahov 對 αs1-酪蛋白用凝乳酶進行酶解，然后發現了名為casecidins 的抗菌肽，casecidins 在實驗室條件下，能夠抑制葡萄球菌、八疊球菌、枯草桿菌的生長，但是在臨床試驗上，和抗生素相比，由于抗菌肽濃度太低，效果差。之后在這個實驗的基礎上，又發現了 isracidin 這個抗菌肽，這個抗菌肽在體外實驗中抗菌性比抗生素強，且抗菌效果持續時間長，同時，在體外實驗中發現，當靜脈注射 isracidin時，細胞和人體的免疫器官能分泌抗體，保護機體。所以 isracidin 能夠對機體產生預防和治療兩種功效。