乳化噴霧干燥法制備微膠囊適于親油性液態物料的微膠囊化，芯材的憎水性越強，包埋效果越好。
噴霧干燥過程很短，只有數妙時間，生產可連續進行，產品可免于長時間受熱，因而更適合于許多熱敏性材料。
雖然能夠用于食品微膠囊化的方法很多，但商業化生產應用多的主要是乳化噴霧干燥膠囊法。
微膠囊技術是在傳統的膠囊化技術的基礎上發展起來的。D.E.Wurster和B.K.Green是微膠囊技術領域的先驅者。微膠囊技術的研究大約開始于20世紀30年代，到50年代取得重大成果。
20世紀40年代末采用空氣懸浮法制備微膠囊，并成功運用到藥物包衣方面。
20世紀50年代初美國NCR公司的Green發明了用相分離凝聚法制備含油明膠微膠囊，并用于制備無碳復寫紙，在商業上取得了成功，由此開創了以相分離為基礎的物理化學制備微膠囊的新領域。