轉基因食物的安全性一直是民眾非常關心的話題，議者甚多。近日，在植保（中國）協會主辦的“農業生物技術與食品安全”研討會上，中國疾病控制中心營養與食物安全所研究員楊曉光做了《轉基因植物食物安全性評價》的專題報告，并在演講后接受了記者的采訪。他表示，食物不可能有絕對的安全，中國對轉基因食物的安全性評價標準很嚴格，轉基因食物起碼不會比其他食物更不安全。
1 “安全”不是絕對的 楊曉光說，“轉基因食物”也是食物，而國際食物法典委員會（CAC）對食物安全的定義是：“對消費者的健康沒有直接或者潛在的不良影響的食物，我們認為它就是安全的。”
這里說一下這個CAC。CAC于1961年由世界糧農組織和世界衛生組織共同組建，制定各種食物標準。它是政府間協調各成員國食物法規標準和方法，并制定國際食物法典唯一的國際機構。不過，世界各國人民各吃各的，為什么非要聽你CAC的呢？所以，剛開始的時候，它給出的標準是“自愿采用性標準”。但是，后來有了國際貿易組織（WTO），很多國家都參加了這個組織互相做生意，難免因為標準不同發生摩擦。所以WTO就把CAC的標準定為解決食物貿易糾分的準則。這么一來，CAC訂的標準就變成了一個準強制性的標準。我國對轉基因食物做安全性評價，很大程度上就參照了CAC的相關條例。
楊曉光強調，食物的安全是個相對的概念。“很多人希望食物能夠零風險，但這不可能。吃任何東西都是有風險的事件。”楊曉光說。傳統食物也不是絕對安全的，比如扁豆如果沒有充分加熱，就是有毒的。事實上，每年都有人因為吃了未煮熟的扁豆而中毒。
2 核心是“風險性分析” CAC遵循的是一個“風險性分析”的原則。它的核心是危害評價：描述食物中有什么危害，它的特征是什么，對人造成危害的暴露量是多少。楊曉光舉了一個“風險性分析”的典型例子，在上世紀70年代，日本曾經發生過嚴重的食物污染事件，很多人得了水俁病，原因是他們吃的魚類中含有甲基汞。甲基汞的毒性比無機汞大。它隨污染物被排放到海水中，然后逐漸富集在魚類體內。進入人體后，對大腦產生嚴重危害。
當時，世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）通過孕婦頭發中甲基汞的危險含量推出，每周吃魚超過340克，血液中的有機汞就可能達到危險濃度。美國方面對這個信息非常重視，于是組織人力展開研究，發現6%的孕婦血液中的甲基汞含量超過美國國家環境保護局（EPA）推薦的危險值。隨后，EPA向美國食品藥品管理局（FDA）等部門通報了情況，并且把結果向漁業部門和公眾公開。
實際上，對于食用魚類攝入甲基汞的風險，有幾個對策。絕對“零風險”的方法是禁止買賣甲基汞含量很高的魚類。但美國并沒有這么做。因為魚是人自然的食物，人類一直在吃魚。這其中還牽涉到利益問題，如果禁止這些魚類的貿易，漁業會遭受重創。于是，FDA制定了魚類中甲基汞的最高污染限量，限制超標魚類的買賣。
后來又出現了一件有趣的事，開始時候FDA規定魚類中甲基汞含量大于0.5PPM（百萬分比濃度，即1噸魚中含有0.5克甲基汞）就該干預。后來，漁業界對此發起訴訟，FDA敗訴，這個值被提升到1PPM。而且，事實上美國也沒有將1PPM作為禁售臨界線，而是采用了告知的方法，警告高風險人群最好不要食用哪幾種魚，以及這些魚的限量。這足以說明，即使是對食物安全非常重視的美國也無法做到食物安全的“零風險”。
3 “轉基因”難在太復雜 轉基因食物和前面提到了甲基汞等化學物質有本質的不同。傳統上進行風險性分析都是針對一種明確的物質，比如說農藥、獸藥，它在食物中的含量都非常少，容易發現其劑量和人體反應的關系，從而找到最低的有害含量。但食物本身的構成太復雜了。實驗中很難讓它“高于實際食用量的多少倍”，所以也就很難得到一個毒害作用的因果關系。
曾經有一些論文探討了轉基因食物的毒性問題，不過，當其他科學家重新審查這些論文、實驗時，往往會發現這些實驗的設計不合理，無法重現結論。比如說在普茲泰的著名實驗中，大鼠只被投喂以轉基因馬鈴薯，結果發現了不良反應。后來科學家們重新審查認為，只吃任何類型的馬鈴薯都會造成大鼠的營養不良，所以不能說明轉基因馬鈴薯有毒害作用。
但是，總要想個辦法來檢驗轉基因食品吧。于是，國際經合組織提出了“實質等同性”原則，后來CAC也采用了這個原則。這個原則就是把轉基因食物中的各種成分進行分析，然后和同類的傳統食物一一比較，如果二者沒有明顯差異，則認為它和傳統食物一樣安全。簡單說，就是把食物中的成分一樣一樣拆出來，然后就進入科學擅長的分析領域了。
4 最關心毒性和致敏 楊曉光說，科學家最關心的是食物蛋白質的急性毒性和致敏性。拿已經獲得農業部安全證書的轉Bt基因水稻“華恢1號”來說，它產出的稻米中的大多數蛋白質都和傳統的稻米相同，我們就認為它們是一種東西。
而它新增的Bt蛋白質對鱗翅目昆蟲有殺傷作用，但對人類無害。我們還需要重點搞清這種新表達出的蛋白的急性毒性和致敏性。通過動物實驗，發現這種蛋白的無害量是每千克體重5克。如果安全系數能達到100，就是安全的。研究發現，一個50千克體重的人每天吃1千克大米，其安全系數能達到10萬。Bt蛋白在“華恢1號”稻米中的含量為2425納克/克。它在人體內十幾秒鐘就降解了，致敏的可能性很小，也極少產生長期的毒害效應。
為了了解食用轉基因食物的長期效果，還要用這種食物對大鼠進行90天喂養。而且受試品在飼料中的含量不得超過70%，不然會引起營養不良。大鼠壽命是兩年左右，90天是它生命的1/8，時間還是比較長的。這個實驗可能會做出一些“非期望效應”。如果沒有發現轉基因食物和同類的傳統食物有什么不同，那就說明它是安全的。
5 “轉基因”話題謠言多 我國的轉基因水稻“華恢1號”還做過兩年的動物實驗，包括大鼠多代繁殖的實驗。其安全評價做了11年，才拿到安全證書。這在世界范圍內，也算是比較嚴格的了。
楊曉光說，以往很少以整個食物為對象進行安全性評價。食物中只對嬰幼兒配方食物等少數幾類進行安全評價。其實，對于傳統的育種技術，包括雜交技術、太空育種、輻照育種，育種出來的產品并沒有經過“安全評價”。拿太空育種來說，把種子帶到太空，暴露在各種宇宙射線下，其實誰也不知道會產生什么樣的變異，但是種出來的東西仍然被認為是安全的。可見轉基因食物的待遇非常特殊。
經過安全性評價，拿到安全證書的轉基因食物，其實食用仍然存在風險，正如前面所說，吃東西就是一個“風險性事件”。比如說，前面提及魚類的風險性分析其實還未結束，因為時間尚短，我們還不知道微量甲基汞在人類身體里的積累效應。
現在，國際上還沒有一項受到科學界充分肯定的研究，證明已批準上市的轉基因食物有害。和一些“美國人不吃轉基因”的傳說相反，美國的包裝食物中有60%~70%的產品含有轉基因食物。那么，現在在超市中有哪些轉基因作物制成的食物呢？楊曉光說，其實目前這樣的食物很少。轉基因棉的棉籽油可能會進入市場。轉基因的柿子椒和番茄也已經通過了安全認證，但還沒有很好的市場化。比如說轉基因番茄更耐儲藏，但現在大棚反季節種植番茄的技術已經很成熟了，轉基因番茄就沒有市場了。最常見的是轉基因木瓜，現在絕大多數木瓜都是抗病毒轉基因木瓜。普通木瓜有一種病毒病，如果不轉基因，木瓜樹大多都會死光了。
目前，在我國銷售的進口轉基因產品主要是玉米、大豆和菜子油。這些產品都要用我國的標準進行評價，還要對已經做的實驗進行確認實驗，包括環境安全、食用安全、關鍵成分的分析，然后提交總體的評價報告。特別值得一提的是，國外的轉基因糧食作物還沒有在我國種植，所以一度引起恐慌的所謂“廣西轉基因玉米”，“山西、吉林轉基因玉米”都是謠傳。
【人物名片】 楊曉光
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、博士生導師。
曾獲哈爾濱醫科大學公共衛生專業學士學位、哈爾濱醫科大學營養與食品衛生專業醫學博士學位、協和醫科大學腫瘤研究所分子腫瘤學國家重點實驗室分子生物學博士后。曾在美國范德堡大學任訪問學者。
同時兼任國家營養食物咨詢委員會副主任委員、國家農業轉基因生物安全委員會副主任委員、衛生部衛生標準委員會委員、國家食品添加劑衛生標準委員會委員、FAO/WHO轉基因食品安全評價咨詢組專家、國際營養科學聯合會執行理事。
