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α淀粉酶的功能作用
發布時間:2022-09-18 13:23 原文鏈接:
α淀粉酶的功能作用
水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵,將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖,使淀粉黏度迅速下降達到“液化”目的。
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